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Olio prodotto da piccole e medie piantine con l’aiuto della mano dell’uomo, quando l’oliva è ancora verde ma matura. La sua lavorazione avviene con speremitura a freddo nella stessa giornata della raccolta. Dalla spremitura resta un inconfondibile profumo di olio fruttato nella sua naturalezza, il suo colore è verde oliva con un gusto amarognolo che rende al palato una sensazione di pizzichio sua caratteristica. Dopo alcuni masi diventa più amabile al palato sempre profumato e delicato al gusto dando valore a ogni cibo come carne, pesce, insalata, verdure e formaggi ecc…